小吃

台南小吃，考倒你的食量由於老友住在台南，既有識途老馬導遊，當然放心上路。找吃的，騎隨時可停的摩托車是最好的交通工具，機動性特強。此行就從我們住了一晚的東亞樓大飯店開始。位在鬧區中山路的東亞樓，附近一帶到傍晚小吃林立。「老曾羊肉」站了不少等著座位的客人，想必口味有過人之處吧！彎到民族路上，有家「曾朝枝活魷魚」。曾朝枝原來學的是炒鱔魚，三十年前改賣活魷魚。未食之前，我以為是隻隻活龍活現的魷魚，待至攤前，才發現是發好的魷魚。其發魷魚係用鹹混和石灰，所以食來不如一般魷魚硬，口味也較淡，似乎老年人的牙齒也咬的動。其佐料中有蒜、薑、豆醬、梅子汁，與常見的調味略有不同。到台南，吃擔仔麵是理所當然的。度小月的擔仔麵，尤其不能錯過。不過，為了想看看這一帶其他攤子，我們沒有專程前往度小月，只挑了活魷魚鄰近的一家擔仔麵，要了份量很少的一些麵。真是府城的招牌小吃，湯底沒叫人失望。在石精臼的斜對角巷子裡，有一座武廟。廟的前面，有一攤客人顯得很熱鬧。仔細問清楚，原來是赫赫有名的「清珍鴨肉專賣店」。此店經常上電視、報紙，怪不得人氣特旺。經過專業飼養的鴨子，與老薑先煮上一個小時，再以原來的湯汁煮豬肝連。兩種不同的肉融成一味，而後加蘿蔔再熬湯。客人吃時灑入少許黑醋，食味與眾不同。宵夜時間，逛到小北夜市。夜市的「清白小吃舖」，魚麵夠新奇。魚麵純以黏性較高的皇帝魚肉做成，不加麵粉。我對此點很疑惑，先人是否當初是魚穫太多，才會想到製成魚麵來保存收成？皇帝魚打成的肉塊，用稍濕的布蓋緊，吃時切成條，拌油、蔥、脆大白菜而食。初嚐者得注意，麵底壓著的調味汁得先拌勻，否則食來少了鹹味。另外要小心沒剔乾淨的刺。魚麵注重鮮度，當天做好的需立刻吃掉。另有一味魚冊，朋友解釋魚冊像是一本善本書，一摺摺疊起來，故名。其實魚冊係從汕頭話直接翻音過來，汕頭話「夫脆」唸久了，被誤寫成了魚冊。在台南人口中，魚冊是一味可以煮成湯，或下火鍋的柔韌食材。畢小姐稱，台南縣歸仁鄉的魚麵、魚冊店與小北街夜市賣魚冊的莊家是兄弟。歸仁味更勝一籌，值得走一趟。其他小北街的名食如雞蛋臭豆腐、意麵，感覺上似乎辜負了聞名而至的食客。豆腐皮較硬，香味全無。小吃店不能因人潮不斷而忽略品管。在此夜市中，意麵占了不少店家。意麵是從福州移來的一種麵食，起先從住鹽水的福州師傅開始。最早的意麵只是以麵加蛋，後來又多了加菠菜及紅蘿蔔的口味。台南的意麵外形呈捲子圓形，炸成一圈圈，再一個堆一個，堆高起來。炸得香香的意麵，入高湯後有一股蛋香，讓人忘不了。在附近延平郡王祠對面小弄內，「順天冰棒」十分出名，是老店老味。芋頭、花生、雞蛋等口味的冰棒，都用料十足。不怕讀者笑話，我可是花生、芋頭、米糕三種口味一支接一支。廣安宮前的小吃也有許多花樣。站在廟柱下，客人要有搶功、叫功，才能吃到等了又等的 虱目魚粥。其他像魚肚、魚腸、魚頭，都有不同的吃法。魚新鮮，做出來的味道就是好。觀光客來台南遊玩，應安排至石精臼探訪這民俗小吃蝟集的寺廟。碗糕、旗米庚吃過後讓人忍不住要買一些回家，香腸熟肉則只能就地入肚。能拎回家的還有慶中街上楊哥楊嫂的綠豆肉粽，吃來不油膩，十分的爽口。回家的路上若經過七股，花跳自不能錯過。另外海水吳郭魚用醃冬瓜蒸，鮮的很；虱目魚一魚十八吃，也能讓你大開眼界，大快朵頤。